프랑스와 이탈리아는 유명한 미식 문화를 보유한 나라이다

17세기 루이14세 프랑스 궁중 요리가 체계적인 형식을 이루었고 19세기 요리사 오귀스트 에코피아가 요리 체계를 정립하였다

주방의 효율적인 운영을 위해 브리게이트 시스템 도입 하였으며 대표적인 요리로 부이 야베스라는 해산물 스튜 ,뵈프 부르기뇽 이라는 와인 소스를 활용한 쇠고기 요리 에스카르고라는 달팽이 요리 다양한 치즈와 와인이 발달하였다

이탈리아 요리는 로마시대 부터 발전 해왔으며 올리브,빵,와인이 식재료로 이용되 있다

로마가 번성하면서 지중해 지역서 향신료와 곡물이 유입되었고 이탈리아 요리 기초가 되었다

북부는 버터와 크림이 많이 사용되고 남부는 올리부오일과 토마토 활용이 특징이다
르네상스 시기에 예술적 감각이 더해져 이탈리아 요리는 비교적 간단한 조리법을 사용하고 신선한 재료의 풍미를 살리는게 특징이다

프랑스는 정교한 조리법과 섬세한 플레이팅을 중시하며 코스요리 중심며 이탈이아 요리는 가족적인 분위기에서 음식을 나누어 먹는 문화이며 간단한 재료를 사용하지만 풍미는 깊고 풍부하다

프랑스와인은 철저한 등급 시스템을 통해 관리 되지만 이탈리아는 자유로운 방식으로 생산하며 포도 품종도 다양하다

고재승 기자 jsko0001@hanmail.net